Количката е празна


обратно

Омега мастни киселини

8 април 2015

ЗНАЧЕНИЕ НА МАЗНИНИТЕ В ХРАНАТА И ВЪЗСТАНОВЯВАНЕТО НА ФУНКЦИОНАЛНАТА АКТИВНОСТ НА КОЛАГЕНА

Физиологична роля на мазнините:

♦ основа на енергийните запаси на тялото;
♦ защитен слой на органите;
♦ част на клетъчните мембрани, техните ядра и други клетъчни структури във формата на съединения с протеините;
♦ осигуряване на синтеза на ейкозаноиди (простагландини), които са хормоноподобни вещества, участващи в регулирането на кръвното налягане, температурата, бронхите, секрецията на хормони, чувствителността на нервните влакна и други.
♦ участва в регулацията на навлизането на вода, соли, аминокиселини, въглехидрати в клетката;
♦ участват в отделянето от клетките на метаболитните продукти. Мазнините в човешкото тяло са два вида:
♦ структурна (протоплазмената);
♦ запасни (резервни)

Мазнините, които са част от протоплазмата, са наречени протоплазмени или структурни. Нервната тъкан и надбъбречните жлези са особено богати на такива мазнини. Съдържанието на протоплазмените мазнини в тялото е постоянно, то остава непокътнато дори след продължително гладуване.
Освен структурните мазнини, тялото има повече или по-малко богати находища на мазнини под формата на мастна тъкан (подкожна мастна тъкан, оментум). Тези мазнини се наричат запасни, те играят ролята на хранителни резерви.

Важно е да отбележим, че необходимите вещества за тялото (витамини А, D, Е, и т.н.) може да се абсорбират само в присъствието на мазнини в диетата.

Мастните киселини подобряват структурата на кожата и косата, намаляват кръвното налягане, подпомагат профилактиката на артрита, понижават нивата на холестерола и триглицеридите, намаляват риска от тромботични събития, имат положителен ефект при заболявания на сърдечно-съдовата система, кандидоза, екзема и псориазис, необходими са за нормалното развитие и функциониране на мозъка.

От особено значение са растителните масла, които се характеризират с високо съдържание на така наречените полиненаситени мастни киселини (ПНМК).

Те не се синтезират в тялото и следователно са незаменими мастни киселини: линолова, линоленова и арахидонова, които са част от състава на клетъчните мембрани.

Тяхната биологична активност е толкова висока, че ПНМК се отнасят към групата на витамин Е. Те нормализират обмяната на холестерола, стимулират имунната система за защита на тялото, оказват благоприятен ефект върху външния вид на кожата.

Дневната потребност от ПНМК е 2-6 грама, която се съдържа в 25-30 грама хранително растително олио. От дневния прием на енергия на тях се падат 6-7% от енергията.

Класификация на хранителни растителни мазнини:

1. Омега-3 (полиненаситени с алфа-линоленова киселина)
2. Oмега-6 (полиненаситени с линолова киселини)
3. Омега-9 (мононенаситени).

Повечето експерти смятат, че трябва да консумираме мазнини, които са:

♦ 1/3 от наситените твърди мазнини (масло, сметана, сирене, кашкавал, сирене, мазнина от птици, рядко - говеждо, агнешко);
♦ 1/3 - полиненаситени мазнини, като в последните трябва задължително да присъстват два вида етерични масла: семейството на алфа-линоленовата киселина, известна като Омега-3 (ленено, орехово и др, както и рибено масло) и семейството на линолова киселина, известна като Омега-6 (нерафинирана царевица, слънчоглед и др.);
♦ 1/3 на мононенаситени мазнини - Омега-9 (зехтин). Мазнините Омега-3 най-силно оказват влияние върху равнището на изработването на „полезните“ за тялото простагландини (ейкозаноиди).

За повечето хора е характерен дефицит на незаменими мастни киселини: Омега-3 (масла: ленено семе, тиквени, орехи и рибеното масло). Омега-9 мазнини (зехтин) се отнасят към неутралните.

В допълнение, използването на големи количества наситени и мононенаситени мазнини, но преструктурирани, известни като трансмазнини, правят невъзможно използването на малкото количество незаменими мазнини, които човек консумира средно на ден.
Употребата на прекомерно количество мазнини Омега-6, които съдържат линолова киселина (слънчоглед, царевица), води до повишени нива на „лошите“ ейкозаноиди, отговорни за възпалителните процеси, включително на ставите, стесняване на лумена на кръвоносните съдове и бронхите, потискане на имунитета.

Признаци за дефицит на Омега-3 мастни киселини

1. Суха кожа.
2. Възпалителни състояния.
3. Натрупване на течност в тялото.
4. Усещане за „мравки“ по ръцете и краката.
5. Високо кръвно налягане.
6. Повишени нива на триглицеридите в кръвта.
7. Чести инфекции.
8. Трудности със загубата на тегло.
9. Влошаване на паметта и способността за концентрация.
10. Некоординираност.
11. Нарушения на зрението.
12. Ниски на ръст за възрастта си или растящи прекалено бавно деца.

Ако на пет или повече от въпросите сте отговорили положително, това може да означава, че не разполагате с достатъчно Омега-3 мастни киселини.

В нашето хранене винаги има излишък на Омега-6 мазнини, така че, за да се постигне баланс, трябва част от тази група да заменим с Омега-3 мастни киселини (например, добавяне на орехово масло) или редовно добавяне към храната на някои ядки или семена. Студеното пресоване запазва мастните киселини, които се губят под влияние на топлината.

Препоръчително е да купувате масло, получено чрез студено пресоване на семената на растенията, за предпочитане в тъмно стъкло, обработени с азот, за да се предотврати навлизането на въздух.

Мазнини, които се съдържат например в семената на лена, са най-ненаситени и следователно най-податливи на повреди. Важно е да се купуват само пресни семена, които се съхраняват в подходящи условия, които нямат достъп до висока температура, въздух и светлина.
Трябва да се помни, че не можете да използвате мазнини, съдържащи Омега-6 (слънчогледово олио, царевично олио) за приготвяне на храна на огъня.

ОПАСНИ ДЕЙСТВИЯ НА ТРАНСМАЗНИНИТЕ

Пречистването и обработката на растителните мазнини може да промени свойствата на полиненаситените мазнини. Като пример може да се даде производство на маргарин, в чийто процес растителното масло се подлага на процес, наречен хидрогениране. Независимо от факта, че мазнината остава ненаситена, нашето тяло не може да я използва. Освен това, наличието на тези мазнини в храната блокира способността на организма да използва други ненаситени съединения. Тези мазнини се наричат трансмазнини, защото те променят свойствата си и са се превърнали в повредени ключове, които не могат да отварят химическите ключалки в тялото ни.

Хидрогенираните полиненаситени мазнини се съдържат в повечето маргарини, които е най-добрe да избягватe. В допълнение, те са част от много храни, така че трябва да се чете внимателно какво пише на опаковката.

Пърженето поврежда достатъчно безопасните за нас растителни масла. Високата температура предизвиква окисляване на мазнините, полезните свойства на които се променят в опасни за здравето – а това води до образуването на вредните свободни радикали в тялото. Ето защо е по-добре да се избягват пържената и прегорялата храна. Ако все пак пържите, най-добре е да използвате за целта малко количество зехтин или разтопено масло, защото те са по-малко податливи на окисление от растителните масла, които са студено пресовани, дори маслото с най-високо качество.

Растителните масла да се съхраняват на тъмно хладно място, но не на открито (за предпочитане в хладилник) и да се използват за салати.

Всички твърди мазнини предизвикат подозрение. Твърдостта им издава наличието на голям брой наситени мазнини. Освен това, трябва да се избягват трансмастните киселини и хидрогенирани мазнини. Те са вредни не по-малко от наситените мазнини. Всички те напълно се разрушават по време на хормоналната каскада. Когато се използват твърде много наситени, хидрогенирани мазнини и трансмастни киселини, няма значение колко незаменими мастни киселини присъстват в порциона ви, защото тяхното усвояване е блокирано и тялото ще страда от недостиг на тези вещества.

Мастните киселини присъстват в храните и в кръвта предимно под формата на триглицериди. Триглицеридът представлява молекула глицерин, към която са прикрепени три мастни киселини. Номерът е, че при постъпването в организма, триглицеридите се разцепват в стомашно-чревния тракт на съставните си части, които в кръвта отново се свързват помежду си, но образуват вече друга форма на триглицеридите.

И сега вторият трик. Усвояването на мастната киселина зависи от нейното положение в молекулата. Така например, какаовото масло има по-малък ефект върху нивата на холестерол в кръвта, тъй като неговите наситени мастни киселини заемат своята пространствена позиция, различна от другите „лоши“ мастни киселини.
Нискомаслените диети, които имат недостиг на „правилните“ мазнини и масла са сериозна заплаха за здравето.
Въпреки това, много хора се ограничават до растителни мазнини и масла, а това е пътят към болестите и широк спектър от симптоми, както физически, така и психически. Ако не си набавяме „правилните“ мазнини, тялото се опитва да направи това с тези мазнини, които то вече има.

ТЯЛОТО, ЛИШЕНО ОТ „ПРАВИЛНИТЕ“ МАСЛА, ГУБИ ВЛАГА!

В резултат на това се получават:

♦ сухота в устата, жажда.
♦ сухи устни, които се напукват през зимата.
♦ суха кожа, която старее по-бързо.
♦ схванати "скърцащи" стави.
♦ болезнени, загубили еластичността си сухожилия.
♦ болка в очите.

Абсорбцията на „правилните“ мазнини се затруднява от:


1. големи количества наситени мазнини.
2. рафинирана захар.
3. алкохол.
4. стрес.

„Правилните“ мазнини помагат за възстановяването на мембраната на нервните влакна.

Техният недостиг може да доведе до някакви неврологични болки. 30% от мозъка се състоят също от „правилните“ мазнини, така че липсата им може да доведе до поредица от нервни и психически сривове.

С какво са полезни „нужните“ мазнини?

1. Придават на косата блясък и омекотяват кожата.
2. Имате дълбок сън.
3. Разработват ставите, „скърцащите“ от тях престават да боледуват.
4. Премахват тревожност, напрежение, нервни разстройства, безсъние.
5. Подобряват умствената дейност.
6. Мускулите и сухожилията стават по-гъвкави, болките в сухожилията изчезват.
7. Възстановяват хормонални нарушения.
8. Премахват неврологични болки.
9. Допринасят за изчезването на акне, екзема, суха пъпчива кожата, сухотата в очите.
10. Премахват алергията и непоносимостта към храни.
11. Понижават кръвната захар.
12. Улесняват отвеждането на отработените вещества от клетките.
13. Формират жлъчни киселини в черния дроб.
14. Съдържат част от нашите хормони, включително половите, особено тестостерона.
15. Ензимите разграждат храната за по-доброто й усвояване и една четвърт от всички наши ензимни системи зависят от мазнините.
16. Предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Трябва да се ядат много салати, така че тялото да получава добра доза витамини и минерали, без които не може да преобразува мазнините.

С липсата на "нужните" мазнини в човешкото тяло възникват различни патологични състояния и заболявания:

♦ рак на гърдата;
♦ остеопороза;
♦ атеросклеротични съдови поражения на мозъка, сърцето, корема и др.;
♦ астма;
♦ екзема;
♦ болестта на Алцхаймер;
♦ синдром на раздразнените черва;
♦ чревна кандидоза;
♦ скованост на ставите;
♦ ниска устойчивост към инфекции;
♦ наднормено тегло.

Пречистването на природните масла - просто бедствие, сравнимо само с рафинирането на захарта и пресятото брашно. Естественият антиоксидант, витамин Е, се отделя в процеса на обработването на естественото масло и за да не гранясва маслото, вместо него се добавят химически антиоксиданти.
Добавяйте в храните само натурално, нерафинирано, студено-пресовано масло.

„ЛОШИТЕ“ МАЗНИНИ СЕ СЪДЪРЖАТ В ПРОДУКТИТЕ:

1. маргарин.
2. олио за готвене.
3. тортите.
4. сладкарски изделия, бисквити.
5. шоколад (с мляко).
6. картофен чипс.

За човек е нормално да консумира малко количество мазнини. Единствените мазнини, от които се нуждае тялото – това са незаменимите мастни киселини, линолова и алфа-линоленова киселина (витамин F1 и F2). Те принадлежат към полиненаситените мазнини и тяхното съотношение в хранителния режим на човека трябва да бъде балансирано.

Храненето на съвременния човек има три основни недостатъка:

♦ твърде висока консумация на животински мазнини и Омега-6 мазнини (слънчоглед, царевица);
♦ лош качествен състав на мазнините (в резултат на дисбаланс между животински и растителни мазнини);
♦ съотношението на незаменимите мастни киселини (Омега-3 и Омега-6) е нарушено.

В днешния свят не е реалистично да се откажат изцяло мазнините. Най-подходящият начин за действие е да се намали потреблението им до минимум и да се следи тяхното количествено и качествено съдържание.

В порциона на украинците маслата от групата на Омега-6 (царевица, слънчоглед) са до 30 пъти по-големи от групата на маслата Омега-3 (орехово масло, ленено масло, рапица, мазна дълбоководна риба), което води до активиране на ензима делта 6-десатураза и развитие на "лоши" простагландини (ейкозаноиди) Група 2, които предизвикват редица заболявания:

♦ образуване на плака (склероза);
♦ имуносупресия (рак);
♦ увеличава съсирваемостта на кръвта (тромбоза);
♦ възпаление (артрит);
♦ производството на хистамин (алергия);
♦ вазоконстрикция (нарушение на клетъчното хранене);
♦ хипертония (високо кръвно налягане);
♦ автоимунитет (артрити, алергии, астма, лупус);
♦ свръхпроизводството на инсулин (хиперинсулинемия);
♦ бронхоспазъм (астма);
♦ потискане на носителите на нервните импулси (болка).

Най-благоприятно за здравето съотношение на незаменими мастни киселини Омега-3 и Омега-6 е между 1: 1-1: 4, като в този случай тялото синтезира простагландини балансирани (група 1, 2, 3).

По принцип, структурата на хранене в европейските държави се характеризира с:

- Прекомерната консумация на енергия;
- Пренасищане на животински мазнини и бързи въглехидрати;
- Липса на полиненаситени мазнини, висококачествени протеини, повечето от витамините, макро-и микроелементи, хранителни фибри;
- Висока степен на рафинирани храни;
- Пренасищане на хранителни добавки (дезинтегранти, оцветители, овкусители, консерванти);
- Отглеждане на продуктите върху обеднени почви и наситени с пестициди, нитрати;
- Загряване в микровълнови фурни, замразяване.

Основните характерни особености на системата за природно и функционално хранене:

♦ много фибри;
♦ ниско калорични;
♦ високо съдържание на микроелементи;
♦ ниска гликемичност;
♦ ниско съдържание на животински мазнини;
♦ ниско съдържание на сол.

ЗЛАТНИ ПРАВИЛА НА СИСТЕМАТА ЗА ПРИРОДОСЪОБРАЗНО И ФУНКЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ

Човекът, като биологичен вид, е приспособен да консумира предимно мека растителна храна и зеленчуци. Не е необходимо да бъдете внимателни с количеството на консумираните плодове и зеленчуци. До един килограм плодове и до половин килограм зеленчуци на ден. Нека зеленчуците са основният продукт на масата ви.

1. Храната трябва да е проста. Колкото по-малко хранителните продукти, толкова по-добре.
2. Яжте най-малко една голяма салата от пресни зеленчуци и половин килограм плодове на ден.
3. Пресните зеленчуци е най-добре да са варени. Ако се готвят, най-добре е да са задушени, печени или сварени.
4. Не е необходимо да броите калориите. Ако следвате тези правила, можете да се нахраните до насита. Тялото ви така получава правилното гориво и ще направи за вас останалото.
5. Ограничете приема на всички вредни въглехидрати. Бъдете предпазливи по отношение на каквито и да било продукти в опаковки, консервени буркани, бутилки или кутии.
6. Ограничете приема на месо от животни, особено на мазното, както и неговите продукти.
7. Ограничете консумацията на млечни продукти. Откажете се от тях, ако се наблюдават признаци на непоносимост.
8. Бъдете умерени в консумацията на мазнини. Сменете нездравословните мазнини в масло от рапица. Подходящи също така са конопеното, лененото масло и ореховото масло. Сиренето консумирайте с повишено внимание поради високото му съдържание на мазнини.
9. Добре съчетаваща се храна - това е храна, състояща се от:

♦ Само от плодове;
♦ Само от зеленчуци;
♦ зеленчуци с малко нишесте е полезно;
♦ зеленчуци с малки количества от полезни протеини;

Не използвайте продукти, предварително обработени със сол. Не добавяйте сол, когато готвите. Добавяйте възможно най-малко сол към готвената храна.

Между храненията с различни видове храна трябва да има най-малко:

След плода - 15мин.
След нишестето - 1 час
След протеините - 2,5 часа

 

Материалът в превод от книгата на професор Сергей Батечко КОЛАГЕНЪТ - Еликсир на красотата и здравето